Qu’on se le dise, si Lyon est connue, ce n’est ni pour son équipe de foot ni pour la chaleur de sa population mais bien pour sa gastronomie. D’ailleurs, les chefs d’États de deux grandes puissances mondiales ont pu le constater lors du G7, en dînant à la “Tour Rose”, l’un des restaurants les plus en vogue à Lyon.

De la salade lyonnaise aux andouillettes en passant par la quenelle, la gastronomie de la capitale des Gaules offre un panel de mets exceptionnels. Des bouchons de la rue des Marronniers aux restaurants gastronomiques de la rue Saint-Jean, votre palais sera confronté aux délices d’une cuisine artisanale. Il oubliera les supplices que vous lui infligez en mangeant la “nourriture” d’une chaîne industrielle américaine qui prétend arborer l’enseigne “restaurant”...

Mais voilà, dès qu’on parle “restaurant”, on parle forcément d’argent. Eh bien, à Lyon, le problème ne se pose pas. En effet, pour un prix raisonnable, vous pouvez déguster un bon plat bien de chez nous ; sans aucun doute il y en a pour toutes les bourses. D’autre part, si Lyon est aussi appréciée pour le shopping, lorsque vous viendrez faire vos emplettes, il y aura toujours un bouchon sympa avec votre portefeuille pour vous accueillir, où que vous soyez.

Les entrées

On est bien servi à Lyon ; la plus lyonnaise des entrées traditionnelles est la salade... lyonnaise.
Sur une bonne base de salade, on rajoute des petits lardons et des croûtons grillés. Ce n’est pas tout, la vraie salade lyonnaise est digne de son nom quand elle regorge d’œufs pochés et de foies de volaille. Gardez toutefois un peu de place dans votre estomac parce qu’après viennent les plats de résistances.


Les plats principaux

Ils se déclinent à l’infini, mais les plats à ne pas manquer sont le saucisson brioché, les quenelles au brochet, et le traditionnel tablier de sapeur.

Le saucisson brioché : un bon saucisson chaud enrobé d’une bonne brioche servi tiède. Ce plat peut se déguster en entrée avec de la salade. Si vous êtes invités chez une vraie Lyonnaise (de préférence une Lyonnaise de la Croix-Rousse) vous n’y échapperez pas !

Les quenelles au brochet : C’est comme les quenelles Petit Jean : “Vous en aurez Lyon à la bouche !”. Sauf que les vraies quenelles de Lyon “faites maison” sont à se rouler par terre. Le principe de la quenelle est un grand mystère. Il y a du brochet et de la quenelle. Rien que du bon quoi. Elles ressemblent à de petites baguettes de pain et sont enrobées de béchamel aux fruits de mer, quand on ne les fait pas pour faire semblant.

Le tablier de sapeur : Ceux qui craignent pour leur cholestérol passeront leur chemin : ici, il n’y a que du gras double ! Assaisonné qui plus est d’une petite sauce aux champignons et au grand Marnier. Si vous avez déjà pris un saucisson brioché, laisser tomber le fromage ou le dessert.



Les fromages

La cervelle de canut : Le canut, chez nous, c’est l’ouvrier qui tissait la soie au XIXe siècle. La comparaison avec leur cervelle n’est pas flatteuse. En effet, la cervelle de canut, c’est du fromage blanc battue avec de la ciboulette, de l’oignon, de l’ail, du sel et du poivre. C’est léger, beaucoup plus que les desserts que vous pourrez trouver dans les célèbres “bouchons” ( restaurants typiques et emblématiques de Lyon).

Le St Marcellin : Fromage frais caractéristique de la région Rhône-Alpes au lait de vache. Il faut le consommer quand il est coulant. Une des meilleures adresses de Lyon pour ce fromage c’est la Mère Richard ; elle affine les St Marcellin à la Lyonnaise, et ce, depuis près de 3 générations. La Mère Richard officie aux Halles de Lyon.


Il serait trop long de vous énumérer tout ce qui est typique à Lyon, c’est pourquoi nous nous excusons auprès de la Rosette de Lyon, des andouillettes, des grattons et autres spécialités de ne pas les avoir citées.